点子王王启宾：怎样经营饭店生意饭店的经营方式偏僻小饭店经营诀窍

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大家好， 我是王启宾，很多客户和行业朋友都称呼我点子王。今天给大家分享的这个方案，对于从事这个行业的朋友来说，如果你们用心看，仔细阅读，相信一定有非常大的帮助，对于你现在经营过程中遇到的类似问题也会有不同的认识和启发。下面是方案的全部内容，马上分享给大家。如果大家有不明白的地方，也可以咨询我，在我时间方便的时候也将耐心的给大家解答。

同时，餐饮也是中国竞争对打的行业之一，每天会有无数家餐厅倒闭，也会有无数家新的餐厅接盘。有人很贴切的形容这个行业的竞争，说：“10家餐厅至少有3家是亏本的，5家是保本的，2家是盈利的。”

其实仔细想想，这个说法有些道理，任何行业都是二八法则，赚钱的都是少数，今天给大家分享一个餐厅案例，是我在去年指导的，老板姓黄，是一个地地道道的海南人。

去年初，黄老板准备在深圳南山区开一家椰子鸡餐厅，当时的椰子鸡餐厅在深圳已经有很多家了，当时黄老板很有信心，因为他对产品和供应链管理，以及对品控、服务都是非常有经验的。

可是开业了一个星期，黄老板，彻底着急了，因为生意不是很好，往往一家新开业的餐厅，生意都会非常好，可是黄老板餐厅的客座率不到40%，于是经过朋友介绍，黄老板找到了我。首先就是邀请我到店实地调研考察，品尝了黄老板椰子鸡的美味之后，我伸出了大拇指，决定帮一帮这位具有工匠精神的黄老板。当黄老板得知我的策划是按照效果付费的时候，他兴奋不已，经过和我的助理预约，来到我的公司，我告诉他：我策划的每一个策划方案都是按照实际效果收费的，即：前期策划服务费+按照方案活动营业额10%收取服务费用。同时结合实际情况，还可能会派驻专家老师到他店里帮助他落地，他对这种保姆式的合作方式非常满意。。

下面，我把这套方案分享给大家，主要核心思路是采取了连环返利模式，加上众筹模式。让黄老板在一个月时间收回了投资餐厅的本钱，一年内开了8家分店，纯赚1000多万。究竟是怎么做到的呢？

1.引流+连扣返利

这里大家一定要颠覆传统思维，大部分商家是这样引流的，推出一个打六折活动，然后让员工去大街上发传单，拉顾客进店消费，这是最常规的方法，不是没效果，只是不会引爆。

下面教大家的是一种非常规的套路，首先，海南椰子鸡，招牌套餐，原价198元，现在我们推出68元，基本上是成本价在卖，然后要塑造这个活动的紧迫感，说活动时间仅限一个星期，人数两人含两人以上才可以享受优惠。

这样的广告活动一出，自然吸引了很多顾客进店消费，来到店里了，我们要啥？很多老板这时候心里就会想，靠套餐外其他菜品赚钱呗，当你有这个思维之后，说明太短视了，只在乎眼前的盈利，我们的下一步是推出连扣返钱模式。

很多人不知道什么是连扣返钱模式，在这里给大家科普一下：

当顾客消费a产品的时候，你以不赚钱的方式买卖顾客，然后当顾客购买b产品的时候，你将顾客购买a产品的钱返给他，然后当顾客购买c产品的时候，你又将顾客购买b产品的钱返给顾客，这么说，大家可能不太理解。那么我们就以海南椰子鸡为例子，给大家说明一下：

首先顾客是不是用68元的成本价购买了198元的椰子鸡套餐，然后跟顾客说，当你本次消费满198元的时候，我们就直接返50元现金给您。很多人说你傻呀，返了50元现金，哪里还有利润，其实大家要算一笔账，餐饮的利润一般都在50%以上，那么顾客消费198元，其实是有99元的利润，你返了50元现金，还有49元的利润，也是赚钱的。

当顾客结完账，你这时候给客人返了50元现金，然后再给客人送一张200元的返利卡，跟客人说，累计在我们店消费1000元，就可以凭借这张返利卡拿到200元现金。

这个方案已经推出，大家猜怎么着？告诉大家，首先68元吃海南椰子鸡，这个活动，就让客人自发在社群转发裂变，每天生意是非常火爆，其次以连扣返利的模式，吸引了客户长期来消费。

最后，我问了一个客人，问他为什么经常来这家餐厅消费，他说就是好玩呀，消费玩之后，还给我返钱，我经常组织朋友来这里聚餐，我们一来就是十几个人，每次消费都超过了1000元，有时候超过了2000元，等我结账的时候，还给我返了200元现金，这个优惠活动非常不错。

就这样，这个连扣返利模式运营了一个月时间，海南椰子鸡的黄老板就把前期投资开店的成本收回来了，第二个月生意持续火爆，净赚了将近100万，这时候黄老板开始跟我沟通，说王老师，我想开分店，但是手里资金不够，怎么办？

接下来，我给黄老板设计了一个众筹模式，我具体方案是这样的，黄总这边提供技术支持和开店的经营运营。我们拿出单店的49%股权，划分49个股东，每个人投资2万元，拥有餐厅1%的分红权。其次，2万元可以在黄总餐厅消费。这样我们是不是募集了98万现金，然后每家店的前期投资钱，大部分已经筹集到了，剩下的钱由黄老板自己出，接下来我们只需要把服务和品控做到标准化输出就好了，这一块，正是黄老板擅长的。这种众筹模式，是不是无形中降低了黄老板开连锁店的风险。

这个方案当时在深圳引起了轰动，关于细节我就不详细说了，结果就是我们在半年时间，通过这种众筹模式，开了8家分店，一年下来，黄老板赚了2000多万。